法式吐司 — 週末早午餐親手做．餐桌上的金黃風景
蛋香四溢的 法式吐司 （French Toast，香港稱「法蘭西多士」）是早午餐菜單的常客，隨手可得的食材搭配不同佐料便能隨心變化，單純又具彈性的食譜更讓廚房菜鳥也能輕易上手。學會這道簡單料理的做法，輕鬆省下外食費用、讓家中餐桌上多一道令人垂涎欲滴的金黃風景，點綴週末早午餐時光。
♦ 份量：2 人份
♦ 時間：10 – 20 分鐘（視選擇做法而異）
♦ 食材：
- 厚片吐司：2 片
- 牛奶：120ml – 150ml
- 蛋：2 顆
- 砂糖／香草精：視個人喜好選擇是否加入或酌量增減
- 奶油：適量，或可選擇奶油、橄欖油各半
♦ 佐料（視喜好選擇搭配）：
- 甜：糖粉／肉桂粉／蜂蜜／楓糖／煉乳／果醬／花生醬／巧克力醬／鮮奶油／新鮮水果（草莓、藍莓、香蕉、櫻桃、奇異果）／香草冰淇淋／棉花糖⋯⋯等
- 鹹：切達起司（Cheddar Cheese）／莫札瑞拉起司（Mozzarella Cheese）／火腿／肉鬆／午餐肉⋯⋯等
♦ 器材：
- 容器（可密封佳）
- 平底鍋（含蓋）
♦ 步驟：
- 將厚片吐司切半，視喜好選擇切長方形或是三角形，並決定是否切掉麵包邊，也可以選擇完全不切。
- 將牛奶、蛋和砂糖攪拌混合後倒入容器中，將厚片吐司雙面各浸泡至少 5 分鐘以上備用。（註 3）
- 平底鍋熱鍋、放入奶油，待融化後放入吐司小火慢煎。單面上色（約 5 分鐘）後翻面、加蓋煎 3 分鐘後，開蓋再煎 2 分鐘後關火。（註 4、註 5）
- 放入烤箱，以攝氏 150 – 180 度烤 5 分鐘。（如果沒有烤箱或嫌麻煩，此步驟亦可省略）
- 裝盤並灑上／淋上喜歡的配料。
♦ 備註：
- 如何選擇做法式吐司的麵包？
因為要浸泡蛋奶液的關係，選擇較硬的麵包或水氣已蒸散的吐司（購買第二天或已冰過）較適合；在歐美國家，這道料理多半使用法國麵包製作。 - 如何控制法式吐司蛋奶液的比例？
法式吐司最重要的是鮮奶和蛋組成的蛋奶液，常見比例為 120ml 牛奶搭配 2 顆全蛋，喜歡吐司吸飽點也可增加牛奶比例至 150ml（不建議再增加，吐司會軟爛或無法完全吸收、反而浪費），至於砂糖、肉桂粉、香草精則可視喜好選擇是否加入或酌量增減。 - 法式吐司浸泡蛋奶液的時間要多久？
其實這取決於喜歡吃的口感，有的人喜歡沾到蛋汁但不溼潤、有的人則偏好溼軟多汁，因此從 5 分鐘、1 小時到隔夜的說法都有，可以嘗試看看找到自己喜愛的口感。我自己的做法是在前晚將吐司泡在蛋汁中、放入冰箱冷藏，這樣隔天做早餐時就有吸飽蛋液的吐司囉！ - 為什麼煎法式吐司時要加蓋？
煎吐司時加蓋，是為了利用蒸氣來蒸熟吐司內部的液體，同時可以避免乾煎導致表皮焦黑。關火起鍋前 2 分鐘再開蓋，讓蒸氣散去即可。 - 煎出法式吐司漂亮紋路的秘訣？
法式吐司誘人處之一，便是表面以奶油煎出的淺褐色紋路。但因為奶油容易焦化、需要小心注意火候，以小火慢煎最適合，或者將奶油份量減少、改以橄欖油取代，也能避免過度焦化並降低熱量。 - 為什麼法式吐司煎完之後還要送進烤箱烤？
將煎過的法式吐司送進烤箱，可以充分加熱吐司內部吸收的蛋奶液，進而使吐司膨脹、吃起來口感更好，外觀看起來也會更飽滿。但是如果沒有烤箱或覺得麻煩，這個步驟是可以省略的。 - 法式吐司的熱量是多少？
法式吐司熱量可是很高的，單片不加其他佐料可能都高達 200 至 300 卡，因此不建議多吃。如果希望降低攝取的熱量，也可以減少或不加砂糖，並選擇新鮮水果作為佐料。
